色差仪

食品的外观颜色直接会刺激人们的食欲，不同的食品有各种不同的颜色，人们可以通过颜色可直接判断食品的优劣与新鲜程度。可以看出颜色对食品的重要意义，要想控制食品外观颜色，可以通过专业的色差仪来测试。

色差仪测定食品的步骤

1、开机

根据各个仪器使用说明书，进行开机操作。可以将仪器的标准值设定为纯水的三刺激值，同时设置内部目标样品的L*、a*、b*值。并设定测量模式和比较色差模式。

2、仪器校准

根据要求不用品牌型号的校准方法和要求可能是不一样的。

3、样品测量

仪器校准后，就可以将样品放在万能组件的比色皿中，将样品放置在色差仪探头下，执行测量操作。可以多次重复测定，测试结果将是几次结果的算术平均值，显示屏上就会显示该样品的测定值。

注意事项：

仪器应放置在温度稳定、干燥、无振动的地方，避开高温高湿和大量灰尘影响。

切忌用手触摸测试头内部，

色差仪测定需要对同一样品重复测定5次以上。

食品颜色的判定

在生产中，通常希望将产品的颜色与目标颜色之间的色差控制在一定范围内，即希望食品的颜色更接近理想的颜色。 但是在实际工作中很难做到这一点，并且颜色经常会有偏差。 当使用色度计进行测量时，用户可以根据测量结果判断产品的色偏。